تغذیهسلامت باش

پنیر و ۱۳ فایده مصرف آن (قسمت اول)

پنیر دارای مزایای سلامتی اثبات شده‌ای شامل محافظت از استخوان‌های سالم، منبع عالی چربی، حمایت از سلامت قلب و منبع عالی پروتئین است. اگر دوست‌دار پنیر هستید پس دانستن مزایای آن مطمئناً برای شما بسیار خوشایند خواهد بود. پنیر از تخمیر شیر به‌ دست می‌آید و مطمئنا دارای مزایای بسیاری است که لبنیات برای بدن انسان فراهم می کند.

تاریخچه

چگونگی و زمان آغاز فرآیند تولید پنیر ناشناخته است، اما شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد که قدمت استفاده از پنیر مربوط به ۸ تا ۱۰ هزار سال پیش بوده است. فرآیند ساخت پنیر در اسطوره‌های یونانی نیز ذکر شده است و چندین نقاشی مصری مستند سازی‌ شده نیز از این پروسه وجود دارد.  در طول عصر امپراتوری روم محبوبیت زیادی به دست آورد، سپس در خاورمیانه و بسیاری از کشورهای اروپایی گسترش یافت. پنیر یک راه موثر برای حفظ شیر بود. متداول‌ترین روش تهیه پنیر، جمع کردن شیر برای ساخت کره و سپس استفاده از باقی‌مانده شیر برای تهیه پنیر بود. امروز انواع مختلفی از پنیر در حال تولید است، از انواع عجیب و غریب آن می‌توان به چدار، موزارلا، پارمسان اشاره کرد، بعضی از گونه های شناخته شده مانند آسیاگو، بابیل، فتا، مونتری جک، گریر، پراولون، گواو و ریکوتا سالاتا نیز هستند که قدمت بیشتری دارند.

پنیر چیست؟

پنیر مشتق شده از شیر و به‌ شکل دلمه و انباشته شده توسط فرآیند لخته شدن پروتئین‌های آن است. باکتری‌ها (باکتری‌های لاکتیکی) و آنزیم‌ها (رنین) روند تبدیل شیر به پنیر را ایجاد و هدایت می‌کنند. با هزاران تن از انواع پنیر موجود در بازار، هزاران مورد غذای خوشمزه در جهان تولید می‌شود. طعم آن نیز ممکن است بسته به نوع متفاوت باشد، اما اکثر آن‌ها شور، شیری و خامه هستند.

حقایق تغذیه ای

ترکیب مواد غذایی موجود در پنیر بستگی به نوع آن دارد. با این حال، دو نمونه چدار و موزارلا را به عنوان مثالی از انواعی که جزء پایه پنیر هستند، ذکر کرده‌ایم.

پنیر چدار- یک وعده ۱۰۰گرمی

  • چربی ترانس ۱٫۱۸ گرم
  • امگا ۶ ۰٫۸۲ گرم
  • امگا ۳ ۰٫۱۴ گرم
  • چربی‌های چند اشباع ۱٫۴۳ گرم
  • چربی‌های تک اشباع ۰٫۴۳ گرم
  • چربی کاملا اشباع شده ۱۹٫۳۷ گرم
  • چربی ۳۳٫۸ گرم
  • قند ۰٫۳ گرم
  • کربوهیدرات ۱٫۳ گرم
  • پروتئین ۲۴ گرم
  • آب ۳۷٪

پنیر موزارلا-تهیه‌شده از شیر خامه گرفته – یک وعده ۱۰۰ گرمی

  • ویتامین A 10٪
  • کلسیم ۷۸٪
  • آهن ۱٪
  • پتاسیم ۸۴ گرم
  • پروتئین ۲۴ گرم
  • کربوهیدرات ۳ گرم
  • چربی تک اشباع ۵ گرم
  • چربی اشباع شده ۱۰ گرم
  • چربی تام ۱۶ گرم

۱۳ مزیت اثبات شده علمی پنیر

این دلمه‌های خوشمزه غنی از کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن و پروتئین است. برخی از انواع آن نیز غنی از ویتامین‌ها و باکتری‌های خوب برای بدن ما هستند. در این مطلب ما بیشتر توضیح می دهیم که چگونه مصرف آن می‌توانید به ۱۳ روش برای بدن انسان سودمند باشد.

۱٫ منبع پروتئین

بدن برای حفظ بسیاری از فعالیت‌ها و بافت‌های خود به پروتئین نیازمند است، از سوخت و ساز سالم بدن تا بازسازی عضلات. پروتئین موجود در پنیر به راحتی قابل هضم و به‌ ویژه در فرآیند متابولیک مفید است. پروتئین همچنین یک منبع عالی از انرژی است و یکی از مهمترین الزامات بدن انسان است. افزودن آن به میان وعده ‌های غذایی یا وعده‌های اصلی غذا یک راه ساده برای استفاده پنیر است. نوع چدار و سوئیسی از انواع قابل ترجیح برای ترکیب با کراکرهای خوشمزه و نوع فتا مناسب برای تهیه سالاد یونانی بسیار عالی است.

۲٫ منبع کربوهیدرات

کربوهیدرات به عنوان سوخت بدن انسان و تولید انرژی یک ناز کاملاً ضروری است. پنیر حاوی کربوهیدرات‌های شیر است که در قالب گلوکز و قند در پنیر ظاهر می‌شود. به‌ خاطر داشته باشید مقدار کربوهیدراتی که می‌توانید از خوردن آن دریافت کنید بستگی به نوع پنیری که انتخاب شما است دارد.

۳٫ چربی

جایی که اکثر فرضیه‌ها درباره چربی بد برای بدن ممکن است درست باشد؛ پنیر می تواند منبع چربی خوب باشد. پس می تواند با مصرف در حد اعتدال برای شما بیشتر مفید باشد. امگا ۳ و ۶ همراه با اسیدهای آمینه موجود در پنیر می توانند عملکرد عصب و مغز را تقویت کنند. بدن به کلسترول در چربی خوب نیاز دارد تا روال روزانه خود را برای زنده نگه داشتن و جلوگیری از بیماری ها انجام دهد. این چربی خوب را می توان با افزودن کمی پنیر به املت صبحانه و یا نوع سالم از پیتزا حاوی انواع سبزی‌ها و گوشت سالم مثل بوقلمون بدست آورد. این ترفندها نه تنها عطر و طعم عجیب و غریبی در غذای شما ایجاد می‌کند، بلکه می‌توانید بدن خود را با مقدار زیادی از چربی های خوب شگفت‌زده کنید.

۴٫ استخوان سالم

بسته به سطح فعالیت، استخوان‌های ما مستعد صدمه‌دیدن هستند. در این مورد، مصرف پنیر می‌تواند یک رژیم غذایی عالی باشد، تا از آسیب ذکرشده جلوگیری شود. زیرا انواع خاصی از آن نه تنها غنی از کلسیم بلکه همچنین حاوی ویتامین B و B  کمپلکس هستند، ویتامین B به توزیع یکسان و مناسب کلسیم در سراسر بدن کمک می کند. پنیر منبع خوبی از کلسیم و مواد معدنی برای رشد کودکان است.

منبع
naturalfoodseries
برچسب ها

صدریه صامتی

کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

بستن
بستن